Protéine de chanvre : en quelques années, elle est passée du statut de produit confidentiel pour initiés à celui d’ingrédient en plein essor dans le marché des protéines végétales. Dans un contexte où la consommation mondiale de protéines d’origine végétale progresse de 7 à 8 % par an, le chanvre s’impose comme une alternative durable, complète et locale aux protéines végétales classiques (soja, légumineuses, whey, etc.).
Cette dynamique mondiale ouvre des perspectives concrètes pour les producteurs en France. En France et en Europe, l’appétit croissant pour des produits de qualité, peu transformés, naturels et bons pour la santé, issus d’une culture sans pesticides ne fait que s’affirmer un peu plus chaque année.
Pour les producteurs et futurs producteurs de chanvre, cette tendance n’est pas qu’une mode : elle représente une opportunité stratégique. Produire de la protéine de chanvre, c’est transformer une matière première déjà précieuse, la graine de chanvre, en un produit fini à forte valeur ajoutée, recherché aussi bien par les consommateurs finaux que par les artisans, transformateurs et acteurs de la nutrition sportive, végan, etc.
Issue du chènevis (graine de chanvre), cette poudre fine, de couleur marron à vert selon le procédé, concentre un profil nutritionnel exceptionnel et ouvre la voie à des modèles économiques diversifiés : vente directe, approvisionnement des magasins spécialisés, partenariats avec des marques bio ou sportives… Autrement dit, un marché où les producteurs locaux peuvent se positionner avec un avantage compétitif réel.
Dans cet article, nous faisons le point sur la protéine de chanvre, ses atouts économiques, ses opportunités marché pour les producteurs et futurs producteurs.
Nous verrons aussi en fin d’article pour ceux qui veulent aller plus loin, comment nous pouvons vous accompagner.
Qu’est-ce que la protéine de chanvre ? Définition et mode de fabrication
La protéine de chanvre est obtenue à partir du chènevis (la graine du chanvre). Après récolte, la graine est pressée à froid pour en extraire l’huile. Le résidu, appelé tourteau, est ensuite broyé et tamisé pour concentrer la teneur en protéines.
À ne pas confondre :
- Farine de chanvre → obtenue par simple broyage du tourteau, riche en fibres mais moins concentrée en protéines (30-35 %).
- Protéine de chanvre → concentrée pour atteindre 45 à 55 % de protéines.
💡 Pour un producteur, la transformation en protéine permet de multiplier la valeur par rapport à la simple vente de graines ou de farine brute. Nous allons y revenir plus bas dans cet article.
Composition et atouts nutritionnels de la protéine de chanvre
Pour 100 g de protéine de chanvre en poudre :
- Protéines : 30 à 55 % (30 à 35 % pour la farine brute, et 45 à 55 % pour la protéine concentrée)
- Fibres : 15 à 20 g.
- Lipides : 8 à 10 g (riches en oméga-3 et oméga-6, ratio ~3:1 idéal pour la santé cardiovasculaire).
- Minéraux : magnésium, fer, zinc, potassium.
- Acides aminés essentiels : profil complet, dont lysine et leucine importantes pour la récupération musculaire.
Digestibilité : La protéine de chanvre a un PDCAAS (score de digestibilité des protéines) autour de 0,6 à 0,7, ce qui la place au-dessus de nombreuses protéines végétales brutes. Elle ne contient pas d’anti-nutriments majeurs et est naturellement sans gluten ni allergènes.
Bienfaits nutritionnels et effets sur la santé
- Récupération musculaire : apporte les acides aminés nécessaires à la synthèse des fibres musculaires après l’effort.
- Alternative hypoallergénique : sans lactose, sans soja, sans gluten.
- Régimes spécifiques : parfaitement adaptée aux régimes vegan, végétarien, ou flexitarien.
- Satiété et digestion : ses fibres contribuent à la régulation de l’appétit et au bon fonctionnement intestinal.
- Santé cardiovasculaire : présence équilibrée d’oméga-3 et d’oméga-6.
Protéine de chanvre : applications culinaires et industrielles pour producteurs
- Smoothies, porridges, yaourts végétaux enrichis.
- Pâtisseries protéinées (pancakes, muffins).
- Barres énergétiques et nutritionnelles.
- Mélanges pour sportifs.
- Produits transformés (pâtes, crackers, biscuits).
💡 Tendance : de plus en plus de boulangeries et marques de snacking intègrent la protéine de chanvre pour enrichir leurs gammes santé.
Comparaison de la protéine de chanvre avec les autres sources de protéines
Pourquoi comparer la protéine de chanvre aux autres protéines végétales ?
Pour un producteur ou futur producteur de chanvre, il est essentiel de connaître les atouts différenciateurs de la protéine de chanvre par rapport aux autres sources présentes sur le marché.
La comparaison avec les autres sources de protéines végétales permet à la fois :
- de mieux positionner la protéine de chanvre dans un argumentaire commercial.
- d’anticiper les attentes ou objections des consommateurs et distributeurs.
Le premier tableau ci-dessous synthétise les caractéristiques nutritionnelles, allergéniques et écologiques des principales sources de protéines végétales proposées sur le marché, afin de mettre en évidence les atouts de la protéine de chanvre.
Voici comment la protéine de chanvre se positionne face aux principales alternatives du marché
Ce premier tableau présente les principales sources de protéines végétales que l’on retrouve sur le marché, qu’elles soient obtenues par transformation artisanale, semi-industrielle ou via des procédés industriels lourds (isolats, concentrés).
Dans cette comparaison globale, la protéine de chanvre produite artisanalement affiche une teneur en protéines de 30 à 55 %. C’est 30% de protéine dans la farine de chanvre de base. Et cela peut monter à 55% pour de la protéine concentrée. Ce qui peut sembler modeste face aux isolats de soja, de pois ou de riz ou autres produits concentrés (industriels) qui montent à plus de 80 %.
Tableau comparatif global : protéine de chanvre vs protéines industrielles et artisanales
| Source de protéine | % protéines | Allergènes | Impact écologique | Niveau de transformation |
| Protéine de lactosérum (whey) – isolat | 90 % | Lactose | Mauvais | Industriel |
| Soja – isolat | 80-90 % | Soja | Moyen | Industriel |
| Pois – concentré/isolat | 70-80 % | Aucun | Moyen | Industriel |
| Riz brun – isolat | 70-80 % | Aucun | Positif | Industriel |
| Protéine de lactosérum (whey) – concentré | 70-80 % | Lactose | Mauvais | Industriel |
| Courge – concentré artisanal | 60-65 % | Aucun | Positif | Semi-industriel |
| Farine de chanvre | 30-35% | Aucun | Très positif | Artisanal / semi-industriel |
| Protéine de chanvre concentrée | 45-55 % | Aucun | Très positif | Artisanal / semi-industriel |
| Soja – farine déshuilée | 35-40 % | Soja | Moyen | Artisanal / semi-industriel |
| Lupin – farine | 35-40 % | Lupin** | Positif | Artisanal / semi-industriel |
| Pois – farine déshuilée | 20-25 % | Aucun | Moyen | Artisanal / semi-industriel |
| Légumineuses entières (lentilles, haricots) | 20-25 % | Aucun | Positif | Récolte + mouture |
| Oléagineux (amande, tournesol) | 15-25 % | Fruits à coque* | Positif | Récolte + pressage éventuel |
| Quinoa – grain entier | 12-14 % | Aucun | Positif | Récolte + tri |
| Avoine – farine | 12-15 % | Gluten*** | Positif | Récolte + mouture |
| Riz brun – farine | 7-8 % | Aucun | Positif | Récolte + mouture |
* Allergènes possibles selon le type d’oléagineux (amandes, noix…).
** Lupin : allergène reconnu dans l’UE.
*** Avoine : naturellement sans gluten mais souvent contaminée lors de la culture/transformation.
Les limites de cette comparaison
Comme mentionné plus haut, ce tableau donne un premier aperçu intéressant. Mais il mélange toutes sortes de procédés de production, industriels et artisanaux entre autres :
- D’un côté, des produits issus de procédés lourds, nécessitant un investissement industriel conséquent et souvent importés.
- De l’autre, des protéines obtenues avec des procédés simples, réalisables localement par un producteur ou un petit transformateur.
Or, on parle de protéine de chanvre artisanale produite par des producteurs autonomes. Si on compare les choses à « armes égales », cela donne ce deuxième tableau qui est particulièrement intéressant.
Il ne retient que les sources de protéines végétales produites artisanalement ou de manière micro-industrielle, avec des procédés comparables à ceux utilisés pour la protéine de chanvre.
Tableau comparatif à armes égales : uniquement les procédés artisanaux ou semi-industriels
| Source de protéine | % protéines | Allergènes | Impact écologique | Niveau de transformation |
| Courge – concentré artisanal | 60-65 % | Aucun | Positif | Pressage + tamisage fin |
| Protéine de chanvre concentrée | 45-55 % | Aucun | Très positif | Pressage à froid + tamisage fin |
| Soja – farine déshuilée | 35-40 % | Soja | Moyen | Déshuilage + mouture |
| Lupin – farine | 35-40 % | Lupin** | Positif | Déshuilage ou mouture |
| Farine de chanvre | 30-35% | Aucun | Très positif | Pressage à froid + tamisage fin |
| Pois – farine déshuilée | 20-25 % | Aucun | Moyen | Déshuilage + mouture |
| Légumineuses entières (lentilles, haricots) | 20-25 % | Aucun | Positif | Récolte + mouture |
| Oléagineux (amande, tournesol) | 15-25 % | Fruits à coque* | Positif | Récolte + pressage éventuel |
Analyse : points forts de la protéine de chanvre face à la concurrence
A partir de là, on voit clairement, que la protéine de chanvre se positionne au top des meilleures options :
- Elle est deuxième en teneur protéique, juste derrière le concentré artisanal de graines de courge.
- Elle a un impact environnemental très positif, supérieur à la plupart des autres alternatives.
- Elle n’a pas d’allergènes majeurs, ce qui élargit la clientèle potentielle.
Autrement dit, si on compare ce qui est comparable, en termes de procédés de fabrication accessibles à un producteur, la protéine de chanvre se démarque comme un produit exceptionnel, à la fois performant, durable et différenciant.
Et cet avantage écologique, combiné à la possibilité de production locale, est un argument fort face aux protéines importées ou fortement transformées.
Marché et opportunités économiques : Pourquoi la protéine de chanvre séduit le marché ?
Pourquoi le marché demande plus de protéines de chanvre
Le marché des protéines végétales connaît une croissance soutenue, portée par la recherche d’alternatives plus saines, durables et locales. Selon Market Research Future, le marché européen des compléments alimentaires protéinés pour les sportifs (barres, boissons, poudres protéinées) était valorisé à 9,16 milliards USD en 2023. Il devrait atteindre 20,9 milliards USD en 2035.
Dans ce contexte, la protéine de chanvre attire l’attention pour plusieurs raisons :
- Pour les sportifs : excellente récupération musculaire grâce à un profil complet en acides aminés et à une bonne digestibilité.
- Pour les consommateurs santé : produit hypoallergénique, riche en fibres et au profil lipidique équilibré.
- Pour les acteurs B2B : ingrédient différenciant pour la formulation de produits à forte valeur ajoutée (barres protéinées, smoothies, pâtes, pâtisseries, etc.).
Cette diversité de débouchés, allant du particulier soucieux de son alimentation à l’industrie agroalimentaire, crée une demande constante et variée.
D’ailleurs, certains marchés de niche très demandeurs en protéines végétales sont encore largement sous exploités par les producteurs et entrepreneurs du chanvre. C’est le cas du marché des protéines et compléments alimentaires pour les sportifs. Nous avons sur le sujet développé un business modèle complet dont vous pouvez lire les grandes lignes en cliquant sur le lien bleu. Modèle que nous avons approfondi à destination des membres de nos programmes.
Pourquoi c’est une opportunité pour les producteurs
Le marché de la protéine de chanvre n’est pas seulement une tendance de consommation : il offre aux producteurs une véritable possibilité de montée en gamme dans la valorisation de leurs récoltes. En maîtrisant la transformation de la graine en poudre protéinée, vous ne vendez plus seulement une matière première brute, mais un produit fini à forte valeur ajoutée, prêt à intégrer les rayons bio, les catalogues de nutrition sportive ou les créations d’artisans alimentaires.
L’avantage pour les producteurs est double : d’une part, augmenter significativement la marge réalisée sur chaque kilo de graine, et d’autre part, diversifier les débouchés afin de sécuriser son activité face aux fluctuations de prix du marché des graines brutes.
Depuis 2019, nous avons accompagné de nombreux producteurs – dont Vincent, Luca, Gwennaëlle, Stéphane, Julien, Krys, Franck et d’autres dans la production de protéine de chanvre, de la culture à la transformation, jusqu’au positionnement et à la commercialisation, pour maximiser la qualité, la valeur et les débouchés.
Je vous donne rendez-vous en fin d’article si vous souhaitez en savoir plus.
5 arguments pour produire la protéine de chanvre
Voici les principaux leviers et environnementaux :
- Rendement économique : transformer ses graines en protéine concentrée multiplie par 3 à 5 la valeur ajoutée par rapport à la vente brute. La graine se vend en moyenne entre 6 et 16 €/kg dans le commerce, contre 10 à 45 €/kg pour la farine ou la protéine de chanvre selon la qualité et le marché visé.
- Diversification : un excellent complément aux ventes d’huile, de graines entières ou de produits à base de fleurs, permettant de répartir les sources de revenus.
- Circuits courts et marchés locaux : possibilité de fournir directement salles de sport, magasins bio, boulangeries, restaurateurs ou transformateurs alimentaires, avec un argument fort de traçabilité et de fraîcheur.
- Bénéfices environnementaux : faible consommation d’eau, culture sans pesticides, amélioration des sols et stockage de carbone.
- Positionnement premium et différenciant : un produit local, hypoallergénique et durable, sur un marché en pleine croissance et encore peu concurrentiel.
Production et transformation de la protéine de chanvre
La production de la farine de chanvre, matière première de base, contenant la protéine de chanvre est simple et nécessite peu ou pas d’investissements. La farine de chanvre est un produit issu d’une première transformation de la graine en farine. C’est un coproduit de l’huile de chanvre que l’on obtient par le pressage des graines.
Après avoir pressé les graines, on récupère l’huile d’un côté et le tourteau de chanvre de l’autre. Et on fabrique la farine de chanvre à partir de ce tourteau, par broyage puis tamisage.
Étapes clés :
- Culture du chanvre (variétés à graine, 100 à 120 jours de cycle).
- Récolte et nettoyage des graines.
- Pressage à froid pour extraire l’huile.
- Broyage et tamisage du tourteau pour obtenir la poudre protéinée.
- Conditionnement hermétique pour préserver la qualité.
- Intégration dans différentes recettes plus élaborées.
Investissements possibles (mais pas indispensables) :
- Presse à huile pour produite huile et tourteau.
- Petit moulin à farine.
- Tamis.
Un petit moulin artisanal neuf coûte environ 3000 € neuf et permet de fabriquer à partir de quelques dizaines de kilos de farine de chanvre par jour. Une farine de chanvre qui contient de base 30% de protéines.
On peut aussi prévoir un partenariat avec huilerie / transformateur pour externaliser l’étape de transformation. Ou avec d’autres artisans pour l’intégration de la protéine de chanvre dans diverses recettes. Comme ici pour la fabrication de pâtes au chanvre.
Pâtes à la farine de chanvre – aux protéines de chanvre fabriquées en partenariat producteur / artisan partenaire
Protéine de chanvre : un impact environnemental positif et durable
Au-delà de son intérêt économique, la production de protéine de chanvre s’inscrit dans une démarche hautement vertueuse sur le plan écologique. Cultiver du chanvre, c’est contribuer à un système agricole plus résilient, moins dépendant des intrants chimiques, et plus respectueux des sols et de la biodiversité. Cette plante polyvalente joue un rôle clé dans la transition vers des modèles de production durables, tout en offrant aux producteurs une image de marque forte et différenciante auprès de leurs clients.
Les bénéfices environnementaux sont multiples :
- Faible besoin en intrants : peu d’engrais et pas de pesticides.
- Faible besoin en eau : la culture de chanvre à graine nécessite peu d’eau.
- Stockage du carbone : environ 15 tonnes de CO₂/ha/an capturées.
- Régénération des sols : améliore la structure et limite l’érosion.
- Zéro déchet : tout est valorisé (huile, protéines, fibres, paille).
Si l’on tient compte de tous ces avantages écologiques nets de la fabrication de la protéine de chanvre, elle surpasse la plupart de ses concurrents. Par exemple, la protéine de soja (essentiellement importée) nécessite des apports en eau beaucoup plus importants pour la produire. Les sécheresses étant de plus en plus fréquentes, c’est un atout majeur qui renforce son positionnement comme culture durable et rentable.
En moyenne, le chanvre consomme de 20 à 40 % d’eau en moins que le soja et jusqu’à deux fois moins que certaines légumineuses. Les parcelles de chanvre n’ont pas besoin d’être irriguées (sauf cas extrêmes).
Voici un tableau des besoins en eau de différentes cultures pour mieux s’en rendre compte :
| Culture | Besoins moyen en eau (L/kg produit) | Impact comparatif | Remarques |
| Chanvre (à graine) | 2 400 – 3 000 L/kg | Faible | Tolérant à la sécheresse, système racinaire profond, souvent cultivé sans irrigation intensive. |
| Soja | 3 000 – 5 000 L/kg | Moyen à élevé | Besoins en eau supérieurs au chanvre, sensibles en période de floraison et de formation des gousses. |
| Légumineuses (lentilles, pois chiches…) | 4 000 – 5 500 L/kg | Élevé | Fixent l’azote, mais nécessitent plus d’eau que le chanvre, surtout en climat sec. |
Conclusion : pourquoi miser sur la protéine de chanvre
La protéine de chanvre coche toutes les cases : nutrition complète, production durable, opportunités économiques. Encore méconnue du grand public, elle pourrait rapidement devenir un ingrédient incontournable, porté par la vague du végétal et du local. Elle est à la fois :
- Économique : une transformation simple qui peut multiplier par 3 à 5 la valeur ajoutée par rapport à la vente de graines brutes, tout en diversifiant les débouchés.
- Écologique : une culture à faible besoin en eau, sans pesticides, qui régénère les sols et capte le carbone.
- Différenciante : un produit local, hypoallergénique et recherché, encore rare sur le marché, qui séduit aussi bien les consommateurs finaux que les acteurs B2B.
Encore méconnue du grand public, la protéine de chanvre pourrait rapidement devenir un ingrédient phare porté par la vague du végétal, du local et du durable.
Pour un producteur ou futur producteur, la protéine de chanvre n’est pas seulement un produit tendance : c’est un levier stratégique pour valoriser la graine, se différencier et capter une clientèle en forte demande de solutions locales, végétales et durables.
En maîtrisant la production, la transformation, puis la commercialisation, vous gardez la main sur la qualité, la marge et la commercialisation, tout en participant à la structuration d’une filière vertueuse.
💡 Vous voulez passer à l’action ?
Nous avons accompagné pas mal de producteurs dans leurs projets de production de protéine de chanvre depuis 2019. C’est le cas de Vincent, de Luca, de Gwennaëlle, de Stéphane, Julien, Krys, Franck et d’autres.
Vincent s’est lancé en Bretagne directement sur plusieurs hectares et a lancé sa marque sur une gamme complète de produits. Franck Krys et Julien se sont rencontrés grâce à notre réseau. Ils se sont lancés sur 7 ha après une première année test sur 3 ha, etc.
Notamment pour les guider sur toutes les étapes clef :
- les bonnes pratiques de culture
- les bonne pratiques de transformation.
- le choix des variétés et le bon dimensionnement du projet.
- les standards qualité et analyses indispensables.
- les principes de conservation optimaux.
- les bons réglages machine pour faciliter la récolte.
- les meilleures méthodes de positionnement produit et de commercialisation.
Ceci, afin qu’ils valorisent bien leurs produits et co-produits (car il n’y a pas que la protéine à valoriser) et afin qu’ils trouvent plus facilement leurs débouchés.
Si vous souhaitez rejoindre un collectif ultra dynamique pour vous lancer vous aussi, alors rejoignez nos programmes pour apprendre à produire, transformer et commercialiser votre propre protéine de chanvre, en bénéficiant d’un accompagnement d’experts et d’une communauté engagée.
📅 Prenez rendez-vous dès maintenant pour discuter de votre projet et voir comment ce modèle peut s’intégrer à votre activité : Cliquez ici pour prendre rendez-vous.
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